Dicas para cozinhar galinha á moda do brasil

Tudo em uma panela só! A galinhada é uma verdadeira celebração da comida brasileira caseira. Consumida no país inteiro, cada região tem o seu jeitinho de temperar. O que não pode faltar em toda receita de galinhada é: galinha e arroz. Abaixo, confira dicas para explorar novos sabores no prato:

Quiabo: na galinhada mineira, é muito comum ter quiabo. Use cerca de 200 a 500 gramas. Prefira quiabos novinhos, corte em pedaços médios e deixe para adicionar à panela de galinhada apenas nos últimos 10 minutos de cozimento. Isso garantirá uma textura macia, sem se desmanchar, e uma boa absorção do sabor. Outra opção é refogar o quiabo em uma frigideira separada para evitar que ele solte sua baba característica – nesse caso, despeje-o na panela nos últimos minutos de cozimento.

Pimenta-de-cheiro: com aroma marcante e sabor suave, a pimenta-de-cheiro é uma excelente adição à galinhada, inclusive ela pode substituir o pimentão. Use a gosto, porém com moderação para o sabor não se sobrepor aos outros ingredientes. Corte em cubos médios, retire a semente e refogue juntamente com a cebola e o alho.

Pequi: o pequi é um fruto do cerrado brasileiro, muito apreciado na culinária de Minas Gerais, Goiás e Centro-Oeste. Seu sabor ligeiramente amargo, com textura gordurosa, combina muito com arroz e frango. Juntamente com a cenoura e o milho, adicione cerca de 150 gramas de polpa de pequi, em tiras, já cozido e sem os espinhos. Refogue normalmente e dê continuidade à receita.

Guariroba: a guariroba é um palmito do cerrado brasileiro. O ingrediente é muito usado na galinhada goiana – pode ser combinado com o pequi ou não. Seu sabor levemente amargo e ácido cria um contraste interessante com a carne de galinha. Use cerca de 150 gramas de guariroba em rodelas não muito finas. Se não encontrar esse ingrediente nos supermercados, pode substituir por palmito de pupunha que também oferece uma textura interessante. Adicione à panela juntamente com o arroz cru.

Caldo caseiro: ao invés de água, você pode usar um caldo caseiro para cozinhar a galinhada. Isso traz uma profundida de sabor para o preparo. Uma boa opção é aproveitar a carcaça da galinha, ossos e miúdos, para fazer o caldo – é só colocar em uma panela com água e cozinhar em fogo baixo por, pelo menos, 20 minutos (não acrescente sal). Um caldo de legumes também combina muito aqui. Evite caldos industrializados para deixar a galinhada com o sabor fresquinho.

Canela: é só uma pitadinha mesmo. A canela possui um aroma doce e quente que ajuda a equilibrar a acidez e a gordura da galinhada. Combina muito com uma galinhada de inverno, trazendo o aroma e sensação de aconchego. Você pode adicionar na finalização do prato. Outra opção é colocar uma rama pequena de canela para cozinhar por alguns minutos na panela (lembre-se de tirar assim que finalizar o preparo). O segredo é usar com moderação, pois seu sabor é forte.